Torta salata con le fave...aspettando la Primavera

Una torta rustica molto primaverile, che si presta benissimo anche per una gita fuori porta: Torta salata con le fave.

Torta salata con le fave

Mi ero ripromessa di introdurre il piatto di oggi annunciando l'arrivo della Primavera, i fiori che sbocciavano, gli uccellini che cinguettavano, le scampagnate domenicali al mare, la temperatura mite, ma...qui si gela e piove!!!
Le temperature sono crollate in tutta Italia, il riscaldamento che, ancora impostato a 21°C si riaccende, un cambio di stagione che non ho proprio voglia di fare...in realtà non c'è mai la voglia di farlo, ma così è ancora peggio!!!

Ogni anno la stessa storia, con Fabio che è "contentissimo" di scendermi gli scatolini dall'armadio, che assiste inorridito al macello di panni spersi ovunque, mentre si chiede se per la sera riavrà un letto dove dormire, tra prove, dubbi e scelte decisamente difficili (quando poi sarebbe normale liberarsi di cose in cui ci si ripromette di entrarci l'anno successivo o che ormai sono fuori moda anche per la nonna). E poi si sa che i cambi di stagione e gli sbalzi di temperatura fanno restringere gonne e pantaloni (non osate negarmi ciò!). E' una tecnica da sempre usata dai venditori di vestiti per incrementare la loro attività.

Anche se sarei tentata proporvi una bella zuppa,  mi presento invece con una più primaverile quiche di piselli e fave.

Ed allora, lo sapete cosa vi dico? Che seppure in ritardo, la Primavera arriverà, non disperate e nel frattempo godetevi questa quiche...magari ancora calda, giusto per sentire un po' di tepore...brrrrrr!

Torta salata con le fave

(da "La tavola delle feste")

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina
150 g di burro
1 limone
60 ml di acqua gassata
5 g di sale

Per la royale:

300 g di fave
200 g di piselli
100 g di prosciutto cotto
4 uova
100 g di taleggio
100 ml di latte
100 g di ricotta
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Per la pasta: sul ripiano di lavoro disponete la farina a fontana, unite il burro, òa buccia grattugiata del limone e il sale sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
Mescolate velocemente gli ingredienti, bagnate con l'acqua necessaria e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprite con pellicola e mettete in figo per 30 minuti.

Per la royale: lessate i piselli in acqua bollente con un filo d'olio per 5 minuti.

Nella stessa acqua sbollentete le fave e pelatele.

In una cassruola rosolate lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, i piselli e le fave, sfumate con il succo del limone e cuocete per 6 minuti.

In una terrina amalgamate la ricotta con il taleggio a pezzetti, il latte, le uova, le fave, i piselli, il prosciutto cotto, salate e pepate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, foderate una tortiera rettangolare leggermente nta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la royale. Passate in forno caldo a 180°C e cuocete per 35-40 minuti.

Note mie:

quando preparo le torte rustiche la cui ricetta prevede l'utilizzo di un ripieno "umido" come può essere la royale, prima di versarla nel guscio di pasta, creo uno strato di protezione con del pane grattugiato, che aiuterà la pasta a non bagnarsi troppo ed a cuocersi uniformemente.

Confidate gente, confidate...tra un mese saremo in estate! O almeno così dovrebbe essere!

Anna Luisa