E' tempo di fragole...ed io vi tento con un vacherin!

Un vacherin è un semplice dolce a base di panna, meringhe. Cosa c'è di meglio di prepararlo con  le fragole? Vacherin alla fragola.

Vacherin alla fragola

Non mi spiego come sia possibile, ma le fragole sono un frutto che piace a tutti, a tutte le età. Alzi la mano chi da piccolo non adorava le fragole, non solo sotto forma di frutto, ma anche di caramelle (le mitiche Zigulì alla fragola), di chewingum e persino lo sciroppo per la tosse sembrava meno cattivo, quando ti dicevano "dai, prendilo da brava, è al sapore di fragola!", neanche ti stessero proponendo chissà quale leccornia.

Non parliamo dei gelati, dove la fragola pare che occupi uno dei primissimi posti in classifica dopo l'immancabile cioccolato ovviamente.

Ma parliamo dei dolci, la torta con crema e fragoline di bosco, o la coppa fragole e panna, delle golosità intramontabili che tentano chiunque! E bene, ormai conoscete quanto io sia golosa, potevo mica salvarmi dalla passione per le fragole? E certo che no! E per quanto io sia golosa di dolci alle fragole, tanto mi diverto a prepararne.

Purtroppo questo frutto ha una durata relativamente breve, per cui, mi dispiace per voi, ma prevedo di sfornare dolci e tortine varie alla fragola uno dietro l'altro.

Giusto per cominciare vi propongo questo vacherin che non ho potuto resistere alla tentazione di preparare...e di mangiarlo naturalmente...

Vacherin alla fragola

Ingredienti:

Per la meringa

2 albumi
140 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone

Per il vacherin:

3 tuorli
75 g di zucchero
250 g di latte
1 baccelo di vaniglia
250 ml di panna montata
300 g di fragole
30 g di zucchero
15 g di colla di pesce

Per la decorazione

50 g di fragole
5 g di colla di pesce

Preparare la meringa: preriscaldare il forno a 120 °C, montare gli albumi a neve aggingendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.

Con una sac à poche formare dei bastoncini di meringa sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere le meringhe per circa 1 ora-1 ora e 1/4.

Lasciare raffreddare completamente nel forno semiaperto.

Sbriciolare grossolanamente la metà delle meringhe e mettere da parte le altre.

Preparare le fragole: Frullare le fragole con lo zucchero, filtrare attraverso un colino e metterle  da parte.

Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e versarlo a filo sul composto di uova e zucchero.

Mettere su fuoco e fare addensare la crema.

Lasciare raffreddare leggermente la crema ed aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Fare raffreddare completamente ed unire alla crema la salsa di fragole.

Incorporare la panna ed aggiungervi le meringhe sbriciolate.

Foderare con l'acetato un anello metallico e porlo su una vassoio ricoperto di carta da forno. Versare all'interno la bavarese e livellare.

Con la sac à poche formare un cordone irregolare sulla torta. Riporre in congelatore per almeno un paio d'ore.

Frullare le fragole per la decorazione, prelevarne una tazzina e riscaldarla. Sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda ed unire le restanti fragole frullate. Mettere da parte.

Prelevare dal congelatore, eliminare l'anello d'acciaio e l'acetato, disporre il dolce sul piatto da portata e versare il coulis di fragole all'interno del cordone di bavarese.

Fare aderire i bastoncini di meringa intorno al nostro vacherin e servire.

Mi sa che vi dovrete rassegnare....fragole forever!!!

Anna Luisa