Aria di primavera: crespelle gialle con brie ed asparagi

Un ottimo primo primaverile, magari perfetto per il pranzo di Pasqua: Crespelle gialle con brie ed asparagi.

Crespelle gialle con brie ed asparagi

Ci sono dei colori, dei sapori, che fanno Primavera.

Un collegamento automatico che fa volare la nostra immaginazione verso prati fioriti, un sole splendente che con i suoi raggi ci dona un dolce tepore, uccellini che cinguettano, fiori che sbocciano e sapori,  i sapori del vasto assortimento di verdure che ci offre questa stagione, tante, tantissime primizie dell'orto che viene voglia di adoperare preparando tanti piatti, fino ad arrivare ai frutti, le fragole in primis che vengono aspettate da tutti per l'intero inverno, come segno che il freddo è finito e ci si avvicina alla bella stagione.

Ormai ci svegliamo dal torpore invernale e, come aumenta la voglia di uscire e di fare lunghe passeggiate all'aria aperta, così aumenta la voglia di provare sapori diversi e cucinare piatti nuovi.

Il piatto di oggi, mi ha ispirata proprio per i colori che lo compongono: il giallo del sole ed il verde dei prati. E' un piatto molto primaverile per la presenza degli asparagi, che si sposano qui alla perfezione con il brie. Si presterebbe benissimo al pranzo pasquale, ma anche ad un pranzo tra amici, magari consumato in giardino.

In qualunque momento decidiate di provarlo, spero che possa infondervi le dolci sensazioni primaverili che tanto amo.

Rotolini di crespella gialli con brie e asparagi

(da "La tavola delle feste" di S. Borzetti )

Ingredienti

per 6 persone:

Per le crespelle:

250 g di farina
4 uova
600 ml di latte
1 cucchiaio di curcuma
sale

Per la farcia:

2 mazzi di asparagi
300 g di brie
200 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
40 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Per la salsa:

200 ml di latte
100 g di ricotta morbida
200 g di crescione fresco
olio d'oliva
sale e pepe

Per le crespelle: in una ciotola lavorate, con l'aiuto di una frusta, la farina insieme alle uova intere, fino ad aottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete la curcuma e stemperate con il latte freddo, insaporite, passate al colino e fate riposare almeno un'ora.

In una padella antiaderente leggermente unta di olio procedete rapidamente alla cottura delle crespelle.

Per il ripieno: mondate e pelate gli asparagi, cuoceteli 8 minuti in acqua bollente con un filo di olio. Sgocciolateli e fateli raffreddare, quindi tagliateli a losanghe.

In una ciotola amalgamate la ricotta con il brie tagliato a dadini, il parmigiano e gli asparagi, unite i due tuorli, salate e pepate.

Spalmate il ripieno sulle crespelle, arotolatele e con un coltello afilato tagliate a losanghe, adagiatele in una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatele con parmigino a piacere, passatele in forno caldo a 220°C pr 6 minuti.

Per la salsa: in una padella scaldate un filo di olio, unite il crescione mondato e lavato, fatelo rosolare per 3 minuti.

Versate il latte e portate a bollore, quindi incorporate la ricotta e mescolate bene per ottenere una salsa omogenea.

Servite i rotolini di crespella nei singoli piatti, conditeli con la salsa al crescione e decorate con qualche punta d'asparago e foglie fresche di crescione.

Note mie:

per il ripieno ho adoperato ricotta di bufala che sta benissimo con gli asparagi.

E con questa ventata di Primavera vi auguro una buona giornata.

Anna Luisa