Un dolce ritorno: trancetto di cachi e crema di castagne

Un dolce autunnale non può che essre fatto con cachi, castagne e nocciole. Ecco la ricetta dei trancetti di cachi e crema di castagne.

Trancetto di millefoglie ai cachi con crema di castagne e nocciole

Rieccomi! Ogni tanto faccio capolino nel mondo virtuale dopo un'assenza che per me è stata infinita. La speranza questa volta è che più di una visita isolata, si possa trattare di un vero e proprio ritorno alla routine del blog, magari non con tre post a settimana, ma già un solo post mi sembrerebbe un enorme risultato.

Un po' spronata da Fabio a ritornare ai fornelli (forse anche lui iniziava a desiderare che gli preparassi qualcosa di goloso ;-)), un po' "chiamata all'ordine" da Ema che ci ha ricordato il suo contest in collaborazione con Noberasco, ho deciso di riprendere a cucinare proprio con una ricettina per il contest "Wow! che dolce!" . Così, ho iniziato a spulciare i vari libri di cucina a caccia di una ricetta semplice, ma che si presentasse bene e che, ovviamente desse origine ad un piatto da leccarsi i baffi.

Ma voi mi conoscete, sapete la mia abilità a complicarmi la vita, così ho scelto un dolce dei grandi Aimo e Nadia, a cui però ho apportato qualche modifica. Il dolce che ho preparato è un trancetto di millefoglie ai cachi e crema di castagne. La domanda sarà sicuramente e la frutta secca Noberasco dov'è? In realtà ho scoperto anche io da poco che la nota ditta di frutta secca e disidratata ha messo in commercio anche delle comodissime confezioni di castagne lessate, che, oltre ad essere buone come spuntino, diventano comodissime in cucina quando non si ha tempo (o voglia) di pelare e lessare le castagne fresche. Mentre però preparavo il dolce, ho realizzato che le regole del contest prevedevano l'uso di frutta secca o disidratata Noberasco, quindi, nel dubbio se le castagne fossero considerate un ingrediente valido, ho aggiunto anche qualche nocciola tritata (Noberasco naturalmente ;-)).

Trancetto di millefoglie ai cachi con crema di castagne e nocciole

(rivisitazione di una ricetta di Aimo e Nadia)

Ingredienti:

300 g di castagne lessate Noberasco
150 g di panna montata
30 g di nocciole Noberasco
2 cachi maturi
90 g di zucchero
50 g di ricotta di pecora
10 g di burro
1 rotolo di pasta sfoglia
4 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di Vin Santo

Procedimento:

Preparare le sfoglie: tagliare in rettangoli la pasta sfoglia, disporre i rettangoli sulla placca da forno e forarli con i rebbi di una forchetta, o utilizzando l'apposito utensile.

Riscaldare il forno a 200°C ed infornare per circa 5 minuti.

Spolverizzare di zucchero a velo e rimettere in forno fino a che la pasta sfoglia non abbia assunto un colore dorato.

Fare raffreddare.

Preparare la gelatina di cachi: sbucciare i cachi e frullarne la polpa.

Riscaldare un terzo di quest'ultima e sciogliervi la gelatina in fogli precedentemente ammollata.

Unire anche la restante polpa, 20 g di zucchero e la ricotta ed emulsionare.

Stendere il composto in una teglia in modo da ottenere uni strato alto 1,5 cm circa.

Mettere in frigorifero a rassodare.

Preparare la crema di castagne: in una padella sciogliere 10 g di burro e 10 g di zucchero, mettervi le castagne  lessate, sfumare con il Vin Santo e cuocere per un paio di minuti.

Frullare le castagne con 60 g di zucchero tenendone un paio da parte per la decorazione.

Tritare le nocciole e montare la panna.

Incorporare la panna alla crema di castagne ed alla fine aggiungere le nocciole tritate.

Con l'aiuto di una sac à poche mettere il composto in una teglia in modo da ottenere uno strato di 3 cm di spessore.

Mettere in congelatore a rassodare.

Assemblare il dolce. Tagliare dei rettangoli della gelatina di cachi e della crema di castagne che nel frattempo si sarà rassodata, cercando di ottenere le stesse dimensioni dei rettangoli di pasta sfoglia. Disporre nel piatto un rettangolo di pasta sfoglia, sul quale adagiare il rettangolo di castagne e nocciole, quindi un altro rettangolo di pasta sfoglia ed infine il rettangolo di gelatina di cachi. Decorare con le castagne tenute da parte.*

*Io ho usato una pasta sfoglia classica, ma è chiaro che usando una base senza farina con glutine, la tortina è anche gluten free.

Con questa minitorta di compleanno vogliamo fare tanti, tantissimi auguri ad Ema ed al suo blog che compie un anno ed ovviamente partecipare al suo contest  "Wow! che dolce!" in collaborazione con Noberasco.

Anna Luisa