Un post per tre antipast :-D (bignè crema pasticcera salata e verdure, Rotolino di crespella e fave, vol-au-vant mousse di asparagi, mela e uova di salmone)

Degli antipasti gustosi e semplici, perfetti anche per un apertivo.

Bigné crema pasticcera salata e verdure

Rotolino di crespella e fave

Vol-au-vant mousse di asparagi, mela e uova di salmone

• 1 - Ricetta Bignè crema pasticcera salata e verdure
• 2 - Ricetta Rotolino di crespella e fave
• 3 - Ricetta Vol-au-vant mousse di asparagi, mela e uova di salmone

Giuro che il titolo di questo post non mi è stato suggerito da Fabio, ma è solo la logica conseguenza di cosa può accadere a trascorrere tre giorni consecutivi con lui.

I tre suddetti antipast...ops, volevo dire antipasti (:-D), sono stati delle mie piccole variazioni al tema pasquale ed all'antipasto tradizionale composto da salumi vari, ricotta salata e tortano.

Amo le tradizioni, ma non mi capita tutti i giorni di avere dodici cavie...volevo dire ospiti, pronti a valutare se le ricette che ho scelto e preparato sono effettivamente valide. Come ha detto mia cugina al termine del primo round a tavola, anche questa volta ho egregiamente superato la "prova antipasti".

Due ricette sono tratte dal libro "easyfinger" del Cavoletto, mentre il terzo nasce da una mia rielaborazione di un bignè che avevo provato ad un'inaugurazione. Il suddetto bigné era farcito con una ratatouille di melanzane e peperoni accompagnata dalla maionese, ma a mio parare questa era la nota stonata. Ho preferito sostituirla con, guarda caso, la crema pasticcera salata al parmigiano di Luca Montersino e devo dire che legava decisamente meglio con la ratatouille ;-)

Seguendo l'ordine  da sinistra a destra

Ricetta Bignè crema pasticcera salata e verdure

Ingredienti

25 bignè
1 peperone
2 melanzane
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
500 g di latte intero fresco
125 g di panna
22 g di amido di mais
22 g di amido di riso
125 g di Parmigiano Reggiano
3,5 g di sale
noce moscata
150 g di tuorli (4 tuorli)
50 g di burro

Procedimento:

Preparare la "crema pasticcera" salata (è una salsa al formaggio, non ha niente a che vedere con una crema pasticcera, ne vuole solo riprendere l'aspetto).

Portare a bollore il latte; nel frattempo miscelate gli amidi con il Parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata ed uniteli alla panna fredda; non appena il latte bolle, versatevi il composto di amidi e mescolate con una frusta sul fuoco per qualche minuto.

Una volta densa, versate sulla crema i tuorli e rimestate energicamente con la frusta ancora qualche minuto.

Togliete dal fuoco ed unite il burro.

Abbattete immediatamente la temperatura in positivo, quindi lisciate in planetaria.

Nel frattempo preparare la ratatouille, tagliando a quadratini abbastanza piccoli le verdure.

Metterle in una padella in cui avremo fatto riscaldare abbondante olio e cuocerle per circa 30 minuti, mescolandole di tanto in tanto. Salarle alla fine.

Mescolare i 2/3 delle verdure con la crema.

Tagliare ai bignè la calotta superiore e metterla da parte.

Farcirli con la crema, riposizionare la calotta mettendola però sottosopra e porvi sopra un cucchiaino di ratatouille per decorare.

Ricetta Rotolino di crespella e fave

Ingredienti

per 25 rotolini

150 g di farina
1 uovo
2 bicchieri di latte circa
200 g di fave
100 g di ricotta
mentuccia q.b.
sale e pepe

Procedimento:

Con una frusta, mescolare la farina con una presa di sale, l'uovo e il latte, in modo da ottenere una pastella piuttosto fluida.

Lasciar riposare.

Nel frattempo sbollentare le fave, eliminare la pellicina e frullarle con la ricotta e la mentuccia.

Salare e pepare.

Cuocere le crespelle versando un mestolino per volta in una padella antiaderente unta con un goccio d'olio d'oliva.

Fare cuocere le crespelle su entrambi i lati e procedere allo stesso modo fino ad esaurimento.

Spalmare ogni crespella con un cucchiaio abbondante di crema di fave, arrotolarle e tagliarle a pezzettini.

Note mie:

ho preferito cuocere le fave in padella con la cipolla ed un po' d'olio.

Ricetta Vol-au-vant mousse di asparagi, mela e uova di salmone

Ingredienti:

25 vol-au-vent già pronti
200 g di gambi di asparagi verdi
10 g di panna fresca
mezza mela granny smith
2 cucchiai di uova di salmone

Procedimento:

Pulire i gambi, tagliarli a pezzetti, sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.

Senza sbucciarla, tagliare la mezza mela a dadini e passarla al frullatore insieme agli asparagi fino ad ottenere una crema omogenea.

Montare poi la panna ed incorporarla delicatamente al composto di asparagi.

Salare, pepare e lasciare riposare al freddo.

Trasferire la crema in una sac à poche e guarnire i vol-au-vent, finire con una punta di uova di salmone.

Note mie:

la ricetta originale partiva dalla pasta sfoglia pronta e preparava dell crostatine. Inoltre prevedeva le uova di trota invece di quelle di salmone.

Un altro antipasto che ho preparato è stato il "due colori" di Montersino che già vi ho proposto...non c'è niente da fare, la montersinite ormai è irrefrenabile! ;-)

Anna Luisa