Un primo piatto autunnale: farfalle con crema di zucca, stracciatella e pancetta.

Farfalle con crema di zucca, stracciatella e pancetta

Quando inizia l'autunno non riesco a resistere alla zucca, mi pare quasi che mi chiami dal bancone del  fruttivendolo, sarà perché è semplice da preparare, sarà il suo colore vivace quasi estivo per come è allegro, sarà che mi piace prepararla in mille modi e lei si presta benissimo, fatto sta che non vado mai via senza avere acquistato un pezzo di zucca.

Fabio ed io avevamo voglia solo di un primo piatto, magari da accompagnare ad un bicchiere di vino rosso, insomma un pranzo abbastanza leggero, così ho pensato di preparare le farfalle integrali con la zucca...ma questa era l'idea iniziale...
Sono andata però al supermercato dove ho adocchiato della stracciatella, buonissima mangiata così, ma mi è venuta l'idea di utilizzare la zucca in crema per condire la pasta, aggiungendo proprio un po' di stracciatella...però il sapore sarebbe stato troppo "dolce" ed allora ecco comparire magicamente nel mio carrello un pezzo di pancetta affumicata
Così il nostro piatto è diventato farfalle con crema di zucca, stracciatella e pancetta affumicata.

 

Ricetta delle Farfalle con crema di zucca, stracciatella e pancetta affumicata

Ingredienti

200 g di farfalle integrali
150 g di zucca
100 g di stracciatella
100 g di pancetta affumicata tagliata a listarelle
30 g di pecorino grattugiato
20 g di parmigiano grattugiato
Pepe

Procedimento

Cuocere la pancetta in una padella antiaderente fino a farla diventare croccante, metterla da parte.

Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno fino a che sia tenera.
Tagliare a cubetti un paio di pezzi di zucca e frullare il resto con il parmigiano, il pecorino e il grasso della pancetta sciolto che sarà rimasto nella padella. Continuare a frullare fino ad avere una crema. Alla fine aggiungere la metà della stracciatella e se occorresse, un po' di latte. Traferire in una padella capiente.

Cuocere le farfalle ed a 1 minuto dalla fine della cottura unirle alla crema di zucca e terminare la cottura nella padella. Unire alla pasta la pancetta, tenendone da parte per la decorazione. Pepare.
Impiattare terminando il piatto con una cucchiaiata di stracciatella sulle farfalle, le listarelle di pancetta e i cubetti della zucca.

Per fortuna la pasta era integrale perchè mi sa che questo piatto non può essere definito "leggero", però vi assicuro che è buonissimo. 

Anna Luisa