Vogliamo una giornata di 48 ore! Fiorelli di ricotta in salsa di asparagi

Un primo piatto molto primaverile con la pasta a forma di fiori ripiena di ricotta e condita con salsa di asparagi.

Fiorelli di ricotta in salsa di asparagi

Ultimamente tutti quelli con cui parlo mi dicono di avere un diavolo per capello, che vanno sempre di fretta, dimenticano quindi le cose da fare o non le fanno come avrebbero voluto ed il tempo non basta mai loro. Fabio ed io rientriamo perfettamente in questo gruppo di persone ed ultimamente poco ci manca che non riusciamo a dormire neanche più la notte per tutto il da farsi. Certo, molti impegni ce li siamo cercati noi, altri ci sono arrivati dall'oggi al domani senza che noi li prevedessimo. Non so se questa frenesia sia un fenomeno tipico della primavera, potrebbe anche essere, ma so di certo che non vediamo l'ora che arrivi l'estate con un po' di riposo...almeno questa è la speranza ;-).

In ogni caso, l'altro giorno ho deciso di fermarmi è di ritagliare un po' di tempo per me e per la mia amata cucina. Non avevo voglia di preparare un piatto in varie fasi divise tra la mattina, l'intervallo dal lavoro e la sera, ma avevo voglia di concentrarmi solo sulla cucina e basta, pensare solo a ciò che stavo preparando e cercare di rilassarmi come meglio so fare: impastando.

E così ho iniziato a sfogliare una delle riviste della Spisni ed ho trovato un piatto di pasta primaverile, molto adatta a questo periodo. Mi sono armata di tagliere, farina, uova e...tanta voglia di impastare ed ho preparato la sfoglia. Mentre l'impasto riposava ho fatto il ripieno per questi gustosi ravioli ed infine il condimento. Ho steso la pasta con tutta calma ed ho ritagliato le formine e così, mi sono improvvisamente trovata in un campo fiorito e finalmente ho trovato il tanto agognato relax ^_^

Fiorelli di ricotta in salsa di asparagi

(di Alessandra Spisni)

Ingredienti

per 5 persone:

400 g di farina per sfoglia
4 uova
300 g di ricotta vaccina (quella più soda)
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale fino
Noce moscata
un mazzetto di foglie di basilico fresco tritato

Per il condimento:

300 g di asparagi media grossezza
80 g di prosciutto crudo di Parma tagliato prima  a fette sottili e poi a striscioline
70 g di burro
Sale grosso

Lasciare gli asparagi a bagno in acqua fredda per 30 minuti circa.

Pulire bene gli asparagi tagliando l'estremità legnosa e pelando il gambo fono alla parte più tenera.

Lessare gli asparagi in acqua salata per 15/17 minuti a seconda della grossezza.

Lasciare raffreddare gli asparagi su un piatto o vassoio senza coprirli e, una volta freddi, tagliarli a pezzetti di circa 2 cm, conservandone le punte.

Impastare la sfoglia  e lasciarla riposare coperta giusto il tempo di preparare il ripieno.

In una terrina mescolare la ricotta, il parmigiano, il sale fino, la noce moscata e il basilico tritato con anche l'uovo, fino ad ottenere una farcia omogenea e saporita.

Tirare la sfoglia e confezionare i fiorelli con l'apposito stampino.

Se non vengono usati subito, è meglio sbianchirli.

Metter l'acqua salata per la pasta sul fuoco e procedere così per la preparazione del condimento.

Sciogliere il burro in un tegame basso e largo.

Aggiungere il prosciutto tagliato a striscioline  mescolare rapidamente per scaldare, ma non soffriggere.

Unire gli asparagi a pezzetti di circa un dito di spessore.
Scaldare assieme al prosciutto e bagnare con un poco di acqua.

Cuocere i fiorelli due minuti in acqua bollente.

Terminare la cottura nel tegame con gli asparagi, aggiungendo in ultimo le punte.

Non so se mi è servito più il fatto che ho impastato e quindi mi sono rilassata, oppure l'aver mangiato questo bel piatto di ravioli, ma ora mi sento molto meglio! ^_^

Anna Luisa