Dolcetto o scherzetto? Per me sempre dolcetto per Halloween!

Dolce di Halloween al cioccolato e arancia

La notte di Halloween è la notte dei fantasmi per gli adulti, ma per i bambini è la notte o per meglio dire la sera, durante la quale girano bussando ad ogni porta, chiedendo "Dolcetto o scherzetto?".

Ovviamente in pochi sceglieranno lo scherzetto, mentre la maggior parte delle persone risponderanno dolcetto.
Sicuramente anche io sono tra queste, sceglierei sempre il dolcetto, golosa come sono, anche se in questo caso non sarei io a mangiarlo.

Giusto per consolarmi che, invece di mangiarle, dovrò distribuire le caramelle, ho preparato un dolce di Halloween, al cioccolato ed arancia, quindi nero ed arancione, i colori tipici di questa festività, e decorato con dei pipistrelli di cioccolato.

Va senza dire che mi sono divertita come una bambina a prepararlo, ma la soddisfazione maggiore l'ho avuta con il girotorta di cioccolato, il primo che faccio, ma sicuramente non l'ultimo, dato che già immagino i mille usi che ne posso fare.

Ricetta del Dolce di Halloween al cioccolato e arancia

Ingredienti

Per la frolla alle mandorle e arancia:
60 g di farina 00
28 g di burro
24 g di zucchero a velo
10 g di farina di mandorle
1 g di sale
16 g di uova sbattute
La buccia grattugiata di 1/2 arancia

Per la gelée all'arancia:
250 ml di succo di arancia
6 g di gelatina in fogli

Per la crema all'arancia:
5 g di gelatina
140 g di pasta di arancia
65 g di uova sbattute
60 g di zucchero
20 g di burro

Per la mousse al cioccolato:
3 g di gelatina in fogli
130 g di latte caldo
140 g di cioccolato fondente
270 g di panna

Per la glassa arancione:
5,1 g di gelatina in fogli
75 g di cioccolato bianco
50 ml di panna liquida
25 g di acqua
75 g di zucchero
75 g di glucosio
coloranti in pasta giallo e rosso

Per le decorazioni al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato bianco
Colorante liposolubile arancione

Procedimento

Preparare la frolla alle mandorle e arancia:
mescolare in planetaria la farina, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata dell'arancia. Unire il burro ed impastare fino ad ottenere delle briciole.
Unire l'uovo ed impastare giusto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Traferire l'impasto tra 2 fogli di carta da forno e stenderlo ad uno spessore di 2-3 mm.
Trasferire in frigorifero almeno un'ora.
Trascorso il tempo eliminare il foglio di carta da forno superiore e cuocere a 150°C per 15-20 minuti, fino a che abbia assunto un colore dorato.
Appena fuori dal forno, coppare la pasta della forma desiderata e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la gelée di arancia:
ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Riscaldare il succo d'arancia e sciogliervi la gelatina.
Versare in uno stampo con un diametro almeno di 2 cm più piccolo della torta che faremo. Congelare,

Preparare la crema all'arancia:
ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e la pasta di arancia e cuocere a bagnomaria o a microonde, fino alla temperatura di 82°C.
Sciogliervi dentro la gelatina e fare raffreddare fino a 40°C prima di aggiungere il burro.
Versare la crema su disco di gelée di arancia ormai congelato e riporre lo stampo nuovamente in congelatore.

Preparare la mousse:
ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a microonde.
Sciogliere la gelatina nel latte caldo e versarlo sul cioccolato in 3 volte, mixando bene. Fare raffreddare il composto.
Montare la panna, lasciandola un po' morbida e riporla in frigo.
Quando il composto di cioccolato sarà arrivato a 40°C, incorporare la panna cercando in non smontarla.
Utilizzare subito la mousse.

Montaggio del dolce:
versare metà della mousse nello stampo.
Porre al centro il doppio disco congelato di gelèe e crema all'arancia, coprire con 2/3 della mousse rimanente, disporre il disco di frolla e terminare con la mousse restante. Livellare la superficie e congelare il dolce.

Preparare la glassa:
ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tritare il cioccolato e metterlo nel bicchiere del mixer a immersione.
In un tegame portare ad ebollizione insieme l'acqua, la panna, lo zucchero e il glucosio. Sciogliervi la gelatina strizzata e versare sul cioccolato in 3 volte, mixando. Aggiungere i coloranti fino ad ottenere il colore desiderato. Riporre a raffreddare con la pellicola a contatto.
Lasciare la glassa in frigo per almeno 6-7 ore prima di utilizzarla.

Glassaggio del dolce:
riscaldare a microonde la glassa e mixare senza fare formare le bolle d'aria.
Prelevare il dolce dal congelatore, con il palmo della mano smussare leggermente il bordo ed eliminare l'eventuale brina che si potrebbe essere formata sulla superficie.
Disporre il dolce su una gratella e versare la glassa a 28-30°C.
Quando la glassa si sarà fermata, con una spatola a gomito sollevarla dalla gratella, trasferirla sul piano di lavoro e, senza togliere la spatola da sotto, muovere con dei movimenti circolari la torta sul piano di lavoro in modo da eliminare la glassa in eccesso.
Trasferire il dolce sul piatto da portata.

Preparare le decorazioni:
sciogliere il cioccolato fondente a 50°C, temperarlo in modo da portarlo a 31°C.
Per il girotorta, versare il cioccolato su un nastro di acetato e spatolare più volte.
Sollevare il nastro di acetato e pulire i bordi. Trasferirlo su un piano pulito e lasciarlo cristallizzare leggermente.
Quando risulterà asciutto al tatto, avvolgere il nastro di acetato intorno ad un anello o ad uno stampo rivestito con dell'altro acetato e bloccarlo con del nastro adesivo.
Lasciare cristallizzare totalmente prima di utilizzare il girotorta (è preferibile farlo il giorno prima).

Versare il restante cioccolato fondente su un foglio di acetato, spatolarlo e farlo cristallizzare. Infine copparlo con un taglia biscotti a forma di pipistrello.

Per il girotorta arancione temperare il cioccolato bianco sciogliendolo a 45°C e portandolo a 28°C. Aggiungere il colorante fino ad ottenere il colore che si desidera e seguire il procedimento fatto per il girotorta di cioccolato fondente.

Se scegliete anche voi il dolcetto, vi aspettiamo per gustare una fetta di questa torta....nooo, questo era uno scherzetto!!!

Anna Luisa