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10° Concorso Internazionale "Emozioni dal mondo: Merlot e Cabernet insieme", noi c'eravamo

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Il fine settimana scorso siamo stati invitati a fare parte della giuria del 10° Concorso Internazionale "Emozioni dal mondo: Merlot e Cabernet insieme" tenutosi nel bergamasco e promosso dal Consorzio di tutela Valcalepio.
Arrivati giovedì pomeriggio a Bergamo, assieme ad altri membri della giuria che a causa dell'orario di arrivo non erano riusciti ad aggregarsi alla prima visita guidata organizzata (presso il museo del Tessile di Leffe, in quanto file rouge, è proprio il caso di dirlo, della manifestazione, quest'anno è stato proprio il tessile), abbiamo fatto un giro per Bergamo alta che è sempre molto affascinante con le sue stradine caratteristiche ed i bei negozi e ristoranti. La sera siamo rientrati in hotel per la cena.





















Il venerdì mattina ci siamo trasferiti nella bella struttura del Filandone di Martinengo, solitamente sede del consiglio comunale e dopo la premiazione di alcuni partecipanti storici di questo concorso e la spiegazione delle modalità di votazione e di assegnazione dei premi, bevuto il vino che farà da riferimento, divisi in diversi gruppi di valutazione (ben 93 giudici provenienti da 23 Paesi diversi), ciascuno guidato da un presidente di giuria, abbiamo provato e valutato i 210 vini in concorso (circa 33 per giuria), tutti chiaramente presentati in forma anonima e legati solo ad una sigla.
A parte durante il coffe break a metà seduta, anche a pranzo abbiamo avuto occasione di approfondire le conoscenze con gli altri membri della giuria in un clima molto rilassato e piacevole.















Terminati i lavori di votazione, ci siamo divisi in due gruppi. Uno ha visitato la bella Martinengo, l'altro gruppo invece si è recato in visita presso due cantine della zona.
Noi abbiamo preso parte a questa seconda attività.
La prima cantina che abbiamo visitato è quella Locatelli Chiaffi di Chiuduno. Dopo la visita dell'azienda, abbiamo avuto anche l'occasione (ed il piacere) di degustare i loro ottimi vini.












La seconda visita invece è stata presso una struttura che è uno dei fiori all'occhiello della zona per l'eccellenza dei suoi prodotti e per il bellissimo ambiente. Si tratta della Tenuta degli angeli di Carobbio degli angeli. Particolarità di questa azienda è quella di avere anche un'acetaia dove si produce dell'eccellente aceto balsamico, seguendo in sostanza la metodologia di quello modenese. L'ambiente che ospita l'acetaia è molto bello, l'odore che pervade gli ambienti, inebriante ed il sapore ve lo lascio solo immaginare. Straordinari anche i vini e ne approfittiamo per portare a casa una bottiglia di spumante millesimato Extra brut.























Terminata la visita, facciamo rientro in hotel per la cena di gala organizzata presso il ristorante Loro di Trescore balneario. Qui abbiamo modo di degustare alcuni piatti tipici molto ben presentati e saporiti e ovviamente i vini messi a disposizione dalle aziende della zona.
Il sabato mattina invece si è tenuto un convegno sul tema dell'aggregazione e quindi c'è stata la proclamazione dei vincitori del concorso, con ben 63 medaglie d'oro assegnate, di cui 32 a vini italiani e le altre a vini provenienti dagli altri Paesi in concorso. E' seguito il pranzo a buffet e l'apertura degli stand per l'assaggio dei vini vincitori.
Siamo stati davvero orgogliosi di avere preso parte a questo concorso internazionale, è stata un'esperienza bellissima per noi e per questo vogliamo ringraziare il Consorzio di tutela Valcalepio e speriamo, perché no, di esserci anche nella prossima edizione.


Fabio e Anna Luisa

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Volevo un gatto nero, nero, nero....Crostata al limone e basilico

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Da circa un mesetto c'è una novità in casa nostra, infatti Fabio ha trovato in giardino un gattino nero con gli occhi gialli.

Non sono mai stata amante dei gatti, sebbene mi piacciano gli animali, il mio preferito è il cane, ma il piccoletto che abbiamo trovato, mi ha conquistata subito.

Si è avvicinato la prima volta per bere l'acqua che usciva dal tubo mentre Fabio innaffiava le piante. Lo ha rifatto l'indomani e così abbiamo pensato di dargli qualcosa da mangiare. Va senza dire che ha gradito e passo dopo passo, ha preso confidenza e si è affezionato a noi quanto noi lo siamo a lui.

Abbiamo iniziato ad organizzarci, gli abbiamo comprato una cuccetta (ma come ha fatto a capire che doveva dormire lì?), che ha subito dimostrato di gradire. Gli abbiamo preso un giochino, una trasportina e comprato pranzetti succulenti, insomma siamo diventati come quelle persone che se escono a fare una passeggiata, si ritrovano nei pet-shop a comprare le cose più incredibili, ma ne siamo contenti.

Piano piano ha iniziato a salirci in braccio spontaneamente ed ha scoperto come sono belle le coccole che lui ricambia con rumorosissime e dolcissime fusa.

Insomma, ci siamo innammorati di lui, ma il nostro gattino non ha ancora un nome.

In realtà inizialmente, pensando che fosse femmina l'avevamo chiamata/o Mya, ma quando il veterinario ci ha rivelato che è "un bel maschione", sue testuali parole, non abbiamo convertito il nome nel corrispettivo maschile e dopo più di un mese che dividiamo la casa con lui, non sappiamo ancora come chiamarlo. Io avevo proposto di chiamarlo come l'ottavo nano: Miagolo, ma Fabio, che attualmente lo chiama ciciolotto bello, lo vorrebbe chiamare Panty, dato il suo arrivo in stile pantera nera oppure Milow che pronunciato Mailo ricorda un po' My Love.

Nel frattempo che decidiamo come chiamarlo, preparo questa crostata mentre lui mi guarda dal vetro della cucina con i sui occhioni gialli, pregandomi di farlo entrare...ma per questo dovrà pazientare un po'.

Crostata al limone e basilico


Crostata limone e basilico

(di J. Génin)


Ingredienti:

Per la pasta sucrée:

125 g di zucchero a velo
30 g di farina di mandorle
175 g di burro
2 g di sale
60 g di uova (1 uovo)
310 g di farina
1/2 bacca di vaniglia

Per la crema limone e basilico

Zùeste di 3 limoni
20 g di foglie di basilico (circa 12 foglie)
180 g di succo di limone (6-10 limoni)
170 g di zucchero
200 g di burro

Crostata al limone e basilico


Prearare il guscio: Impastare insieme nel robot lo zucchero, l'uovo, la farina di mandorle, il burro a temperatura ambiente tagliato in pezzi ed i semi di vaniglia. In una ciotola mescolare il sale e la farina ed aggiungerli alla preparazione.
Mescolare nel robot velocemente.
Porre l'impasto su un foglio di carta da forno, ricoprirlo con un secondo foglio e appiattirlo con un matterello.
Quando la pasta avrà raggiunto lo spessore di 1/2 cm, riporla in frigorifero per un'ora e mezza.

Ritagliare dalla pasta un cerchio di 32 cm di diametro e porla in un verchio di 26 cm di diametro precedentemente imburrato.
Eliminare la pasta in eccesso, facendola aderire perfettamente al bordo del cerchio.

Cuocere la pasta a 160°C per 25-30 minuti, eliminando il cerchio dopo 13 minuti per avere una cottura uniforme su tutta la superficie.
Un minuto prima della fine della cottura eliminare la carta da forno per poggiare la crostata direttamente sulla teglia.

Preparare la crema al limone e basilico. In una casseruola a fondo spesso, disporre le zeste dei 3  limoni e le foglie di basilico spezzettate. Incorporare le uova intere e lo zucchero.
Mescolare il tutto.
Aggiungere il succo di limoni.
Mettere la casseruola sul fuoco dolce finché la crema si sia addensata, ma prima che inizi a bollire. Togliere dal fuoco la casseruola e, con un colino, filtrare la crema per eliminare le zeste di limone e d il basilico.
Lasciarla riposare 5 minuti circa (la temperatura della crema dovrà scendere a 45-50°C) ed incorporare il burro a pezzi in una sola volta.
Emulsionare usando il mixer (questa procedura è indispensabile per ottenere un effetto satinato).

Conservare la crema per almeno 3 ore in frigo, quindi farcire il guscio di pasta lisciando bene la superficie. Infine grattugiare le bucce di limone verde (note mie: ho preferito sminuzzare una foglia di basilico come decorazione) e conservare in frigo.

Crostata al limone e basilico

Questa torta è una esplosione di sapori e di freschezza, l'ideale se volete stupire degli ospiti.

Allora, cosa ne dite, ci date una mano a scegliere un nome per il nostro gattino nero?
Nel frattempo facciamo gli auguri al nostro piccolo blog che ieri ha compiuto 5 anni e ringraziamo tutti voi per l'affetto che ci dimostrate sempre.

Anna Luisa





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Uno dei nostri piatti preferiti: il cous cous di pesce

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Era un po' di tempo che Fabio reclamava un piatto che entrambi amiamo particolarmente e che mi ha chiesto più volte di fargli, senza che io lo accontentassi: il cous cous.

E' un piatto che piace ad entrambi, ma la mia totale assenza di voglia di cucinare che ha caratterizzato l'ultimo periodo, mi ha indotta a non andare oltre l'insalata di pomodori, al limite con l'aggiunta di un po' di origano.

Fabio ed io abbiamo dei gusti ben precisi, un piatto o ci piace o non ci piace e così come se non ci piace non vogliamo proprio vederlo (anche se questa opzione è veramente rara), così, quando al primo assaggio decidiamo che il piatto è di nostro gradimento, vorremmo mangiarlo un giorno sì e l'altro pure. E' un po' come un colpo di fulmine, si desidera intensamente l'incontro con la persona amata.

Abbiamo assaggiato due versioni di cous cous durante i nostri viaggi, una in Sicilia dai nostri amici di Mazara del Vallo ed una in Marocco. In entrambi i casi ci sono piaciuti tantissimo e, quando possiamo, lo prepariamo volentieri.

In Marocco abbiamo mangiato prevamentemente il cous cous di verdure e quello di carne, mentre a Mazara ci hanno fatto provare quello di pesce.

Come dicevo, siamo amanti del cous cous e ci piacciono tutte le versioni, ma, un po' per farmi perdonare la lunga attesa che ha dovuto sopportare perché lo accontentassi, un po' perché mi andava di cimentarmi in un piatto di pesce che, si sa, non è il mio forte, ho optato per il cous cous di pesce.

Non ricordavo di preciso quali fossero i pesci che hanno accompagnato il cous cous siciliano, così abbiamo deciso di andare un po' a naso e prendere dei pesci (ma anche crostacei e molluschi) che ci potessero stare bene, probabilmente discostandoci però dalla versione originale. Siamo andati dal pescivendolo e assieme abbiamo creato questo mix. Vedere Fabio che ripuliva il fondo del piatto, mi ha fatto capire che il risultato è stato di suo gradimento.

Cous cous di pesce

Il cous cous che abbiamo usato è quello che recentemente il pastificio Ferrara di Nola ha iniziato a produrre dopo un lungo studio per ottenere il miglior cous cous.
Sulla nostra pagina fb potete vedere le foto scattate durante una nostra visita.
E con questa ricetta partecipiamo anche al Photo-Food contest promosso dal pastificio Ferrara.

Cous cous di pesce

Cous cous di pesce

300 g di cous cous
5 moscardini
10 gamberoni
300 g di vongole
6 triglie
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio aglio
olio evo
prezzemolo
sale

Cous cous di pesce

Lavare le triglie ed i gamberoni e sgusciare questi ultimi eliminando anche il filo nero dal loro dorso. 

Sfilettare le triglie e tenere da parte le lische. Mettere i gusci dei gamberoni e le lische delle triglie in un tegame e coprirli d'acqua.
Aggiungere 1/2 bicchiere di vino e portare ad ebollizione.
Cuocere per un'ora, quindi filtrare il brodo di pesce ottenuto.

Riscaldare in padella un cucchiaio d'olio evo ed unirvi i filetti delle triglie, scottandoli brevemente da entrambi i lati.
Ripetere l'operazione per i gamberoni sgusciati.
Mettere entrambi da parte.

Pulire i moscardini e tagliarli a pezzi.
Riscaldare in una padella 2 cucchiai d'olio e la testa d'aglio, aggiungere i moscardini, e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere finchè tutta l'acqua dei moscardini sarà evaporata e sarà rimasto solo un sughetto denso. Salare, se necessario ed eliminare l'aglio.

Riscaldare l'olio evo in un tegame ed aggiungervi le vongole.
Coprire e cuocere per 5 minuti, finché le valve si siano aperte tutte.
Qualora ce ne fossero di chiuse, scartarle.
Prelevare le vongole dalle loro valve, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione del piatto e filtrare l'acqua di cottura utilizzando un colino ed una garza.

Unire l'acqua delle vongole al brodo di pesce che avevamo tenuto da parte e portarne 340 ml ad ebollizione.
Spegnere il fuoco, aggiungere 4 cucchiai di olio ed il cous cous e mescolare con una forchetta affinché tutto il liquido venga assorbito.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.
Sgranare ulteriormente il cous cous e condirlo con i moscardini ed il loro sugo, le vongole, i gamberi ed i filetti di triglia con il loro fondo di cottura.

Spolverizzare di prezzemolo tritato, mescolare e servire caldo.

Cous cous di pesce

E speriamo con questo piatto di riuscire a tornare a pieno regime dopo la latitanza estiva.
E con questa ricetta partecipiamo al contest indetto dal'AIFB, dall'AOU Federico II di Napoli e dalla Ballarini per promuovere ricette salutari per combattere il colesterolo cattivo, nella categoria "Primi piatti".
In questa ricetta ho usato il pesce, escludendo i grassi animali per un piatto leggero, ma egualmente gustoso.
Per questo motivo vi invitiamo a leggere alcuni approfondimenti molto interessanti a questo indirizzo su Area Comunicazione.





Anna Luisa