Crostata frangipane con arance glassate per il Calendario del Cibo Italiano

Vi ho già parlato del Calendario del Cibo Italiano creato da Aifb per valorizzare i prodotti ed i piatti italiani. Ho già partecipato a questa iniziativa preparando i baci di dama al limone, per la giornata dei Baci di Dama. In realtà oltre alle giornate, data la vastità di piatti della nostra cucina, il Calendario celebra anche le settimane, dedicate ad un tema più ampio.

Questa settimana in particolare è la settimana degli agrumi (link funzionante dalle 14:30 di oggi) e l'ambasciatore è la nostra cara amica Aurelia.

In questo periodo il mercato è ricco di agrumi di ogni specie: arance, mandarini, limoni e kumquat.
Nella ricetta che vi propongo oggi ho scelto di utilizzare le arance tarocco, una qualità particolarmente dolce che rientra tra le Arance rosse di Sicilia Igp. Questa denominazione viene data alle arance che, a parte dei canoni di misura e peso ben precisi, sono facilmente riconoscibili per le venature rosse che si possono vedere nella polpa, ma anche sull'estero della buccia.

Ricordo quando ero bambina ed andavo al mercato con mia zia, appena vedevo le arance avvolte nella carta, le chiedevo subito di comprarle perché ne conoscevo la dolcezza.

Mi è sembrato quindi il frutto più adatto per festeggiare questa settimana degli agrumi e, dato che l'arancia si abbina benissimo con le mandorle, ho pensato di preparare una crostata frangipane con arance candite che può essere servita magari accompagnata da un tè fumante donando un tocco di colore e di allegria a questi freddi pomeriggi invernali.

Crostata frangipane con arance glassate

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

150 g di  burro
150 g di zucchero
1 uovo
1/4 di baccello di vaniglia
300 g di farina
un pizzico di sale

Per la crema frangipane:

200 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
200 g di farina di mandorle
60 g di farina
100 ml di succo d'arancia

2 arance non trattate
230 g di zucchero
750 ml di acqua

mandorle a lamelle

Preparare la frolla: impastare bene a mano il burro a pezzetti insieme con lo zucchero, aggiungere l'uovo, il sale, la vaniglia.

Aggiungere la farina e impastare il tutto.

Porre la palla ottenuta in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

Preparare le arance: Tagliarle a fette di circa mezzo centimetro raccogliendo il succo che utilizzeremo in un secondo momento. In un tegame sciogliere lo zucchero nell'acqua e metterlo sul fuoco fino ad ebollizione.

Continuare a cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le fette di arancia e cuocere per 15 minuti.

Farle raffreddare nello sciroppo di zucchero.

Quando lo sciroppo e le arance saranno completamente fredde, scolare le arance e rimettere lo sciroppo di zucchero sul fuoco per altri 15 minuti per farlo addensare e formare una gelatina.

Lasciare raffreddare

Preparare la crema frangipane: montare in una ciotola con l'aiuto di una frusta il burro e lo zucchero. Aggiungere l' uovo ed il succo d'arancia (quello che avremo raccolto tagliando le arance ed eventualmente altro fino ad arrivare a 100 ml) e continuare a mescolare.

Unire la farina, la farina di mandorle.

Conservare l'impasto in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Tirare con il mattarello la frolla e foderare una tortiera imburrata.

Forare la frolla con i rebbi di una forchetta.

Riempire la tortiera con la crema frangipane distribuendola uniformemente sulla superficie della frolla.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Quando la crostata sarà raffreddata pennellarne la superficie con la gelatina di arance che avremo preparato, disporvi sopra le fette di arance glassate e decorare con le lamelle di mandorla.

La crostata è pronta, il tè anche, cosa aspettate a servirvi?

Anna Luisa