MTC di Ottobre: Lasagna di farina di ceci con gamberi e vellutata di crostacei

Ci sono delle associazioni di idee che accompagnano la nostra vita. Dei ricordi d'infanzia che pongono le loro fondamenta nelle nostre menti  e più profondamente nel nostro cuore e non ci lasciano mai.

Sono quei profumi, quei sapori che, per quanto distanti nel tempo e nello spazio, ci trasportano all'istante in cui li abbiamo gustati la prima volta, quando, ancora bambini, non capivamo ed apprezzavamo la bellezza dei movimenti, la ritmicità con cui le massaie di un tempo stendevano la sfoglia ed il resto della famiglia, riunita attorno ai fornelli, aiutava a preparare il condimento per quella che sarebbe diventata la portata principale del giorno di festa.

Il chiacchericcio delle sorelle che, non vedendosi da tanto tempo si raccontavano aneddoti delle loro vite, ricordavano di quando da bambine avevano superato dei momenti difficili durante la guerra, ma sempre in allegria, circondate dall'affetto e dalla protezione dei loro genitori. Ricordavano gli amici, le passeggiate in bicicletta, la scuola, gli scherzi  e le biricchinate fatte durante la loro infanzia,  in un susseguirsi di risate che si alternavano a termini detti in un dialetto stretto, pensando che la bambina che avevano davanti non avrebbe capito.

Si rivedevano dopo tanto tempo, eppure era come se non si vedessero dal giorno prima. In un attimo venivano catapultate nel periodo della loro vita trascorsa insieme in quella grande casa ed il tempo si fermava per un istante facendo loro gustare qui momenti trascorsi insieme, mentre mangiavano i tortellini o le lasagne preparate dalla loro mamma.

In un attimo la scena si trasforma ed una di quelle ragazze diventa la mamma che prepara la lasagne, spiegando come si devono alternare gli strati, spiegando l'importanza che si distinguano i sapori, ma che siano anche uniti in armonia tra di loro.

Il ricordo svanisce e mi ritrovo a preparare una lasagna con Fabio per l'MTchallenge, una lasagna piena di ricordi, seppure i sapori sono diversi. Ringrazio Sabrina perché con questa lasagna mi ha riporta alla mente dei momenti felici della mia vita che non torneranno, ma che resteranno sempre vividi nella mia mente e mi riscalderanno il cuore con il calore dell'infinito affetto ricevuto. Mi riportano alla casa in Emilia dei miei nonni, alla casa di mia mamma e delle sue sorelle.

Lasagna di farina di ceci con gamberi e vellutata di crostacei

Per la sfoglia con farina di ceci:

400 g di farina 0 di grano tenero
100 g di farina di ceci
5 uova

Per il ripieno:

500 g di gamberi

Per il brodo di pesce:

1,5 l d'acqua
1 bicchiare di vino bianco

Per la vellutata di pesce

100 g di burro
100 g di farina
1 l di brodo di pesce
sale
prezzemolo

olio extravergine d'oliva
nero di seppia

Preparare la sfoglia: sulla spianatoia disporre a fontana le due farine miscelate tra di loro e rompervi al centro le uova.

Iniziare a mescolare con una forchetta partendo dal centro ed incorporando poco alla volta le farine e continuare con le mani. Impastare per circa 20 minuti, finché si sarà ottenuto un impasto omogeneo, liscio come la seta ed al cui interno ci saranno dei minuscoli forellini, visibili al taglio.

Mettere l'impasto in un sacchetto e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare i gamberi: sgudciarli lasciandone da parte qualcuno per la decorazione del piatto.

Mettere in un tegame l'acqua, le teste ed i gusci dei gamberi ed il vino bianco, portare ad ebollizione e cuocere per circa un'ora. Filtrare il brodo di pesce e metterlo da parte.

Preparare la vellutata di pesce: in un tegame dal fondo spesso fare sciogliere il burro e setacciarvi la farina mescolando.

Aggiungere poco alla volta il brodo di pesce e, sempre mescolando, portare lentamente ad ebollizione e lasciare addensare la vellutata fino a velare il cucchiaio.

Salare e mettere da parte.

Stendere la sfoglia e ricavarne dei rettangoli delle dimensioni della teglia da forno che verrà usata per la lasagna.

Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocere le strisce di sfoglia, non più di due alla volta, per circa un minuto, finché l'acqua riprende il bollore.

Scolare la pasta ed immergerla in una ciotola contenente acqua fredda.

Scolare e lasciare leggermente asciugare su un canovaccio. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento delle pettole di pasta.

Preparare la lasagna: disporre in una teglia da forno uno strato di vellutata di pesce, poggiare il primo strato di lasagna di ceci, quindi un altro strato di vellutata, dei gamberi e spolverizzare di prezzemolo tritato. Continuare ripetendo gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con la vellutata.

Cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo riscaldare 2 cucchiai d'olio in una padella e cuocere brevemente i gamberi da entrambi i lati.

Servire la lasagna calda, dopo avervi posto sopra i gamberi a decorarla ed accompagnando con due spennellate di nero di seppia nel piatto.

Siamo contenti di essere tornati all'MTC con una ricetta a 4 mani, perché a casa nostra la lasagna, sia quella napoletana o bolognese che si alternano sempre, perché ancora non abbiamo deciso quale delle due sia più buona, ma lo sono talmente tanto entrambe che questa domanda non avrà mai risposta, dicevamo, la lasagna, la prepariamo sempre a catena di montaggio ed anche questa volta ci siamo divisi i compiti ed abbiamo lavorato assieme per la sua realizzazione.

Anna Luisa e Fabio