Il mio "ravioloVe" per la Galleria dei sapori Cirio

Il 9 Luglio scorso, assieme ad altri blogger campani, ci siamo ritrovati nella cornice della scuola del Gambero Rosso di Napoli per una sfida culinaria. Elemento base della gara è stata la Polpapiù della Cirio, una sorta di via di mezzo tra una passata ed il classico pomodoro pelato, con la presenza all'interno di qualche pezzetto di pomodoro intero.

A questo ingrediente, uguale per tutti, si sono aggiunti i 2 a sorpresa che abbiamo trovato all'interno della artistic box e che abbiamo scoperto proprio all'inizio della gara. Dopo che lo chef Luca Ogliotti ci ha dato due esempi dell'utilizzo creativo della polpa più in cucina, ciascuno ha preso posto nella propria postazione.

Un po' di timore non mancava, sia per l'incertezza degli ingredienti che avremmo trovato,diversi per ciascun concorrente, sia per la ricetta da realizzare che era da "inventare" al momento. A me sono toccate la stracciatella e la maggiorana.

Dopo averci pensato un attimo, ho deciso di realizzare della pasta fresca, precisamente di fare un raviolone, ripieno di stracciatella e maggiorana a cui ho aggiunto della provola affumicata che era assieme ad altri prodotti a disposizione di tutti in dispensa.

Ho preparato un sughetto a base di Polpapiù che mi sarebbe servito da base e poi un sughetto di zucchine e di fiori delle stesse come condimento esterno. E' stata anche un po' una corsa contro il tempo, ma per fortuna, con l'aiuto di due ragazze della scuola che ci mettevano a disposizione utensileria e quant'altro di  cui avevamo bisogno, direi che alla fine ce la siamo cavata tutti piuttosto bene.

Ma non finiva qui, perché bisognava anche dare un nome a questa ricetta. Chi mi conosce lo sa, a me piace giocare con le parole e visto che per me l'ingrediente principale di una ricetta è sempre l'amore, ho deciso di storpiare leggermente il nome di questo raviolone e di chiamarlo "ravioloVe". Sì, perché l'amore è sia quello che si mette quando si prepara, sia quello per la persona o le persone per le quali stiamo cucinando.

Ho deciso così di riprodurre con calma la ricetta a casa. Nell'occasione ho usato la maggiorana secca non avendo trovato quella fresca e della ricotta, quella più asciutta, al posto della stracciatella.

Raviolone ripieno di ricotta e provolo con sugo alle zucchine e fiore di zucca ripieno

Ingredienti

Per la pasta fresca

200 g di farina 00
2 uova

Per il ripieno

250 g di ricotta
100 g di provola affumicata
maggiorana secca q.b.

Per il sugo

Un barattolo di Polpa più Cirio
2 cucchiai di vino rosso
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Per il condimento

4 zucchine coi fiori
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Procedimento

Iniziamo a preparare la pasta che dovrà riposare.

Disporre la farina a fontana, aprire le uova intere all'interno ed iniziare a lavorare con una forchetta finché sarà possibile, incorporando pian piano la farina.

Passare poi a lavorare con le mani fino ad ottenere una pallina compatta e liscia.

Lasciare riposare almeno mezz'ora in una pellicola per alimenti.

Nel frattempo mescolare assieme la ricotta con la maggiorana e la provola tagliata a pezzetti piccoli.

Passata la mezz'ora, stendere per bene la pasta, piuttosto sottile.

Con un coppapasta tagliare dei cerchi.

Su metà di questi disporre al centro il ripieno di ricotta, maggiorana e provola affumicata.

Ricoprire con un altro cerchio di pasta e sigillare per bene con i rebbi di una forchetta per evitare che si possano aprire in cottura.

In una padella riscaldare l'olio extra vergine d'oliva, versarvi un po' di Polpa più e far cuocere un po', prima di sfumare con il vino rosso.

Fare evaporare il vino e aggiungere poco a poco la Polpa più, portare a cottura finché avrà raggiunto la giusta consistenza. Salare.

In un'altra padella riscaldare l'olio evo, aggiungere le zucchine precedentemente private delle estremità e dei fiori, lavate ed asciugate per bene e tagliate a pezzetti.

Girare di tanto in tanto finché saranno rosalate.

Un attimo prima di spegnere il fuoco, aggiungere i fiori sminuzzati (tranne uno) e salare.

Riempire il fiore di zucca tenuto da parte con la stessa farcitura del raviolone ed utilizzarlo per la decorazione del piatto.

Disporre "a specchio" il sugo nel piatto, con forma circolare.

Adagiarvi sopra il raviolone cotto in acqua bollente salata per un paio di minuti, quindi il condimento a base di zucchine a completare il piatto.

Decorare con un rametto di maggiorana fresca, se disponibile, per dare un po' di altezza al piatto e della maggiorana sui bordi del piatto, oltre che col fiore di zucca ripieno.

Io ho trovato questa polpa davvero fresca e con un ottimo sapore, molto delicato. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.
Intanto vi lascio quanche foto ufficiale della serata.

Fabio