Passione per la frutta o passion fruit? Noooooo, mirtilli...Cheesecake di mirtilli e cioccolato

Una torta estiva, fresca e bella, a cui non si può resistere perché i mirtilli stano benissimo con il cioccolato: Cheesecake ai mirtili e cioccolato.

Cheesecake ai mirtillie e cioccolato

Eccoci al nostro appuntamento settimanale con le (st)renne e con i frutti rossi. Come ogni martedì è il nostro turno di proporvi una ricetta, e siamo contenti che sia oggi il nostro turno perché per noi è un giorno speciale per due ragioni: primo perché è il mio onomastico, infatti festeggio a San Luigi e seppure al nord l'onomastico non viene festeggiato, qui da noi è una festa importante al pari del compleanno.

Seconda ragione, ma certo non meno importante della prima, oggi è l'anniversario di matrimonio mio e di Fabio...ed il primo che fa commenti del tipo " che sant'uomo deve essere Fabio" oppure "quanta pazienza ha quel ragazzo a sopportare l'Annalù"...beh, non gli passo più la ricetta della torta di oggi :-DDD Scherzo! La ricetta gliela passo, ma un eventuale assaggio se lo può scordare ;-).

In un giorno importante come questo (almeno per noi), sono felice di proporvi questa torta, frutto (rosso)...(ecco le battutacce che mi vengono dopo otto anni di matrimonio con Fabio), frutto, dicevo, di una nuova grave patologia: la sadlerite! Si, perché le possibilità sono due, o Sadler ha una passione per i frutti rossi ed ha preparato tanti dolci con questi ingredienti, oppure io sono stata rapita dal suo libro ed ho scoperto che le sue torte mi riescono...ed anche discretamente bene!

Cheesecake di mirtilli e cioccolato

(da "Le ricette dei grandi chef: Sadler speciale dolce")

Ingredienti

per 10 persone

Pasta frolla

40 g di tuorli d'uovo
40 g di zucchero a velo
100 g di albumi
70 g di zucchero a velo
15 g di cacao
20 g di fecola

Per la bavarese

300 g di mirtilli
300 g di zucchero
20 g di vodka
20 g di gelatina in fogli
300 g di panna montata

Per la marmellata di mirtilli

100 g di mirtilli
35 g di zucchero
60 g di acqua
7 g di gelatina in fogli

150 g di panna montata

Montare i tuorli con 40 g di zucchero a velo.

Montare a neve l'albume ed aggiungere 70 g di zucchero a velo.

Unire i due impasti e incorporare la fecola ed il cacao, amalgamare bene il tutto.

Foderare una tortiera con l'impasto preparato e fare cuocere in forno per 15 minuti a 200°C.

Frullare 300 g di mirtilli con lo zucchero e la vodka e poi passare al colino cinese (quello a punta).

In una casseruola fare bollire 50 g di salsa di mirtilli ed unire la gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda.

Fare amalgamare il tutto per bene e quindi aggiungere la restante salsa di mirtilli.

Fare raffreddare il composto e, prima che si addensi, unire la panna montata, mescolare bene.

Fare cuocere 35 g di zucchero con 60 g di acqua, unirvi 7 g di gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda, quindi unire i mirtilli. 

Fare cuocere per tre minuti circa, poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere la pasta in un cerchio per torta, versarvi sopra la bavarese e riporre in frigorifero a rassodare.

Coprite la superficie con la marmellata di mirtilli e riporre nuovamente in frigorifero per due ore.

Tagliare la torta a fettine e servire con panna montata.

Poiché i mirtilli di montagna sono difficili da trovare e costano molto, si possono utilizzare i mirtilli congelati.

Note mie:

pensavo che venisse una torta stucchevole per l'abbondanza della panna, invece è molto ben proporzionata.

Ho però abolito la panna di accompagnamento alla fetta di torta, preferendo un po' di cioccolato fuso.

Ho sostituito la vodka con il fragolino (giusto per restare nel tema della raccolta delle (st)renne).

Prima di mettere la base di frolla, che in realtà è più morbida di una frolla, nel cerchio, quest'ultimo va rivestito con un foglio di acetato che poi ci permetterà di sformare la nostra torta.

Per 10 persone....ma anche in due l'abbiamo finita bene!


Con questa ricetta partecipo al contes "I love cheesecake"

Anna Luisa