Navigando sul web e la crostata con crema frangipane ai frutti di bosco di Ernst Knam

Oggi dobbiamo ringraziare internet per tutte le meraviglie che ci offre: conoscere e scambiarsi idee anche con persone che si trovano dal'altro capo del mondo, documentarsi su qualunque cosa, trovare tutto, ma proprio tutto ciò che si sta cercando e, poco male se è in vendita solo negli Stati Uniti, basterà un click ed una persona dal'altra parte del mondo te lo impacchetterà e te lo spedirà e come per magia vedrai quello stesso oggetto che tanto hai anelato, materializzarsi tra le tue mani. Certo, come ogni cosa anche internet ha dei lati negativi ed un po' di cautela nell'utilizzo di questo bellissimo mezzo di comuncazione va comunque mantenuta. Devo ammettere però, che dovendo mettere su una bilancia i pro ed i contro, i primi batterebbero di gran lunga i secondi.

Ricordo ancora la prima volta che ho navigato sul web, stavo preparando la mia tesi di laurea e cercavo del materiale attinente. Come per magia mi comparvero dei grafici perfettamente calzanti con i dati della mia tesi, ma estrapolati da una ricerca fatta in un'altra università italiana. Li mostrai tutta orgogliosa alla professoressa che si dimostrò molto interessata...per fortuna li avevo stampati perché pur ripetendo la ricerca in rete con le stesse parole, non sono mai più riuscita a trovare quel sito.

Eravamo veramente agli albori di internet, per fortuna con il tempo la situazione è migliorata e, quando dopo qualche tempo ho ricominciato a navigare, l'oggetto della mia ricerca non erano più gli argomenti della tesi, ma ricette di cucina cercate per puro svago...eppure tutto è iniziato da quella ricerca. Ho trovato un forum di cucina dove delle persone simpatiche si passavano ricette della tradizione culinaria di tutta la penisola, oppure ne sperimentavano di nuove e, dopo essermi fatta coraggio, iniziai anche io a scrivere e proporre le mie ricette. Solo dopo qualche anno ho aperto con Fabio il nostro blog, ed eccoci qui, a raccontarvi sensazioni, momenti belli ed a volte anche brutti, a passarvi ricette sperando che voi le proviate e vi piacciano come sono piaciute a noi e a raccontarvi dei nostri viaggetti più o meno lontani.

Abbiamo stretto tante amicizie su internet e con alcuni di voi siamo legati da un affetto profondo che sono certa durerà per sempre, ed oggi è proprio alle mie amiche di internet che vorrei offrire una fetta di crostata firmata Knam. Anche perché il libro da cui ho preso questa ricetta me l'ha regalato Fabio che l'ha preso a Milano durante Identità golose, su consiglio della nostra amica Tery.

Torta alla crema frangipane ai frutti di bosco

(di E. Knam)

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 g di burro
125 di zucchero
50 g di uova (circa 1uovo)
2 g di sale
1/2 stecca di vaniglia
5 g di lievito in polvere
240 g di farina 00

Per la crema frangipane:

100 g di burro
100 g di zucchero
180 g di uova (circa 2 uova)
30 g di farina
100 g di farina di mandorle

100 g di more
100 g di lamponi
100 g di mirtilli
150 g di gelatina di albicocche

In una planetaria con il gancio a mano impastare il burro con lo zucchero e la polpa di vaniglia.
Quando gli ingredienti sono amalgamati, unire velocemente le uova, quindi la farina, il lievito ed il sale.

Appena la farina è incorporata, smettere di impastare.

Con l'impasto formare una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 3 ore.

Con una frusta montare il burro con lo zucchero finché non avrete ottenuto un composto bianco e spumoso.

Aggiungere a filo le uova sbattute.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, con una spatola unire le farine, rigirando dal basso verso l'alto e dal centro verso l'esterno, per incorporare l'aria.

L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Imburrare quindi una tortiera di diametro circa 20-22 cm.

Stendete la frolla in un disco spesso circa 3 mm, con il quale fodererete lo stampo.

Versate la frangipane sulla frolla, senza superare i tre quarti della tortiera, e decorate la sommità con i frutti di bosco, disponendoli in modo disordinato.

Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti.

Quando la torta sarà fredda, lucidatela con la gelatina di albicocche.

Eppure ricordo ancora quando mi resi conto che stavamo, e forse stiamo vivendo ancora, una vera rivoluzione e che una nuova era ha avuto inzio.

Anna Luisa