MT challenge: sulle sponde del Danubio

Una brioche tipica napoletana è il Danubio, formato da tante piccole brioches attaccate tra di loro. Oggi ve ne propongo la mia versione con la confettura di albicocche. Brioche Danubio.

Brioche Danubio

Quando ho letto che la ricetta da rielaborare per l' MTchallenge di questo mese era il danubio, devo dire che ne sono stata decisamente contenta. Sicuramente non tutti lo conoscevano prima di oggi, essendo un piatto nato a Napoli e precisamente, come ci ha raccontato Alessandra, nella pasticceria Scaturchio.

Invece per me questa brioche rustica racchiude tantissimi ricordi d'infanzia, legati ai pranzi di Natale a casa mia, durante i quali non potevano mancare o per meglio dire troneggiavano in mezzo alla tavola, il danubio ed il pancanasta, da molti conosciuto come panbrioche, di Scaturchio. E se il danubio rustico faceva il suo ingresso prima ancora che i commensali avessero preso i loro posti, rigorosamente sempre gli stessi in tutte le feste comandate, non poteva altresì mancare la versione dolce del danubio a concludere il lauto pasto.

Ed è proprio questa che ho pensato di preparare per l'MT challenge, ma con una mia rielaborazione personale che spero non faccia adirare dall'al di là l'inventore del danubio stesso. Si, perché la forma del danubio è quella classica, ma abbiamo pensato, o più precisamente ha pensato Fabio, di giocare sul nome ed ecco che inizia a scorrere un fiume sul nostro Danubio, tanto da renderlo blu (...anche se pensandoci, dubito fortemente che le acque del Danubio siano blu...), e così prende il via una insolita regata di barchette di carta, con tanto di scritte ufficiali sulla prua, che gareggiano per vincere...cosa? Ma l'MT challenge, ovvio! :-D

La ricetta è quella di Adriano, proposta da Tery, vincitrice del mese scorso, con l'unica variazione apportata al ripieno che è diventato di marmellata di pesche, invece che di prosciutto e provola ed ho raddoppiato le dosi...d'altro canto il Danubio non è un fiumiciattolo :-D

Brioche Danubio:

Ingredienti:

500 g di farina (300 g manitoba, 200 g farina 00)
150 g di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all'assorbimento della farina)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr)
10 g di lievito di birra
40 g di zucchero
1 cucchiaino di miele
80 g di strutto
20 g di burro

Procedimento:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele.

Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare.

Unite l'uovo interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.
A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto con il sale e fate assimilare completamente all'impasto.
Quando le uova saranno completamente amalgamate unite lo strutto e il burro e impastate fino a che non siano completamente assorbite.
A questo punto continuate ad impastare fino a che l'impasto non sia incordato.
Per rendervi conto vedrete che man mano l'impasto diventerà liscio, lucido e pulirà la ciotola.

Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto e stendetelo finché non riuscirete a vederne la trasparenza.

Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare.

Quando l'impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.

Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiate l'impasto e formate un salsicciotto.

Da questo ricavatene tanti pezzetti da circa 30 grammi l'uno, schiacciateli con le mani per formare dei dischi e porvi al centro  un cucchiaino di marmellata.

Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto.

Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio.

Formate tutte le palline, imburrate una teglia da 28 cm e disponete i paninetti vicini, ma non attaccati.

Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.

Spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.

Per la glassa:

250 g di zucchero a velo
25 g di albume d'uovo
20 g di succo di limone
1 fialetta di colorante azzurro

Con una frusta elettrica mescolare gli albumi con lo zucchero ed il limone, fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere la fialetta di colorante e versare sul danubio, lasciando due righe esterne di palline senza copertura, in modo da simulare le sponde del fiume.

Devo ammettere che per l'occasione ho imparato a fare anche le barchette di carta, che non avevo mai fatto in vita mia e preparando questi "origami", il mio pensiero non è potuto che andare al Giappone ed alla sua popolazione, devastata dalle catastrofi di questi giorni. Magari questo non sarà il posto più adatto dove parlare di questo Paese che avremmo voluto visitare e dove un giorno andremo sicuramente, ma al momento il nostro pensiero è rivolto alle migliaia di vittime ed alle loro famiglie, a cui va tutta la nostra solidarità.

Anna Luisa e Fabio