Dei biscotti molto preziosi...i diamantini!

Dei biscotti al ciocclato con un cuore di cannella, sono i diamantini o chocolate diamonds di Jacques Torres.

Biscotti diamantini o Chocolate diamonds di Jacques Torres

Ci sono ricette di famiglia che sono preziose perchè tramandate di generazione in generazione e ci sono dei piatti che sono preziosi perché legati a ricordi affettivi, infine ci sono dei biscotti che sono preziosi, ma solo per il loro nome...i diamantini! :-D

Non conosco l'origine del nome di questi biscotti, ma azzardo sia dovuto alla presenza dello zucchero esternamente, che conferisce loro un luccichio comparabile a quello dei diamanti. Forse è stato proprio il loro luccichio ad attirare la mia attenzione...e certo, perché volete mettere come sarei stata attratta da un vero diamante ed invece quanto mi abbia attirata la vista di questi biscotti? Immaginate poi che ho trovato la ricetta sia sul libro di Hermè, sia su quello di Luca Montersino ed, udite, udite, non ho preparato nessuna delle due ricette.

Se la cosa può sembrare del tutto normale per quanto riguarda le ricette di Hermè, che non ho ancora provato a fare, è assolutamente un evento che la mia scelta non sia ricaduta sulla ricetta di Montersino. Questa volta ho deciso di preparare la ricetta trovata su un terzo libro: "A year in chocolate" di Jacques Torres, che per chi non lo conoscesse è il pasticciere di una nota cioccolateria di New York, Brooklyn per la precisione, dove noi (neanche a dirlo...) siamo stati (se vi interessano i dettagli, li trovate qui). Sorseggiando una cioccolata calda ho avuto modo di sfogliare i suoi libri, che purtroppo non ho potuto acquistare a causa del loro peso e del fatto che la valigia era ormai satura per lo shopping natalizio. Però tornata a casa ho subito rimediato acquistando su internet il primo libro (...per il secondo ci stiamo lavorando ;-)).

Tornando a noi, la particolarità dei diamantini di Torres è che essi presentano un cuore alla cannella ed una parte esterna al cioccolato, invece di essere tutti al cioccolato come quelli di Hermè e Montersino...e noi certo non vogliamo farci mancare nulla...tanto meno il cuore di cannella ;-p

Diamantini o Chocolate diamonds

Ingredienti:

450 g di burro+ 1 noce di burro
800 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
600 g di farina 00
100 g di cacao
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Con una frusta montare il burro con 550 g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aprire il baccello di vaniglia, raschiare i semi dal suo interno ed unirli al composto di burro e zucchero.

Continuare a montare il burro, meglio se con una frusta elettrica, finché il composto diventi chiaro e spumoso.

Trasferire metà del composto in un'altra ciotola.

Aggiungere nella prima ciotola 300 g di farina ed il cacao.

Mescolare bene il composto, aiutandosi con le mani alla fine.

Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo in frigo per un'ora.

Nel frattempo aggiungere nella seconda ciotola, la restante farina e la cannella.

Mescolare bene, anche con le mani alla fine, ed avvolgere l'impasto nella pellicola.

Lasciare riposare in frigo anche questo impasto per un'ora.

Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire due teglie di carta da forno.

Prendere dal frigo l'impasto di cannella, stenderlo su un piano dandogli una forma a salsicciotto di circa 2 cm di diametro e metterlo da parte.

Prendere l'impasto al cacao e stenderlo con il matterello sui un ripiano leggermente infarinato o tra due fogli di carta da forno, rendendolo ottenendo un rettangolo che misuri circa 4 cm di altezza e sia largo quanto il cilindro alla cannella.

Spennellare di acqua la superficie dell'impasto al cioccolato, porci il cilindro alla cannella nel centro ed arrotolarvi attorno l'impasto al cioccolato.

Fare ruotare sul piano il nuovo cilindro ottenuto, per sigillare bene la chiusura.

Riporre in frigo per 30 minuti.

Disporre la parte restante di zucchero su un foglio di carta da forno, spennellare di acqua il nostro cilindro e farlo rotolare nello zucchero fino ad ottenere un rivestimento omogeneo.

Tagliare il cilindro a fette di circa 1 cm e disporle stese nelle teglie.

Cuocere per 15-18 minuti.

Si conservano chiusi in una scatola per una settimana.

Dopo aver preparato una ricetta non di Montersino, che dite, sto guarendo dalla mia montersinite?

Anna Luisa

P.S.-Dato che la cannella è la mia spezia preferita, con questa ricetta partecipo al Contest speziato di Verdecardamomo