Brrrrrrr che freddo! Crema di patate, finocchio e cipolle con salmone e scalogni

Per una serata in casa, magari davanti al camino mentre furi fa freddo, è perfetto un piatto caldo, ma sempre raffinato: Crema di patate, finocchio e cipolle con salmone e scalogni.

Crema di patate, finocchio e cipolle con salmone e scalogni

Sono in arrivo i primi freddi ed un piatto caldo quando si torna a casa da una giornata di lavoro è proprio l'ideale, soprattutto se consumato davanti al camino, tra le braccia del signor Rossi...no, non temete, non ho tradito Fabio.

Dovete sapere che a casa nostra abbiamo due ospiti fissi che sono i signori Rossi. Devo dire che sono entrambi molto calorosi ed avvolgenti, oltre ad essere confortevoli...e si, perché i signori Rossi sono i divani! Il nome gli viene evidentemente dal loro colore e vi assicuro che quando fuori fa freddo, accoccolarsi sul divano, come dicevo, davanti al camino con la fiamma scoppiettante, magari godendosi un bel film, è una vera gioia.

A questo bel quadretto mancava solo un piatto caldo, una bella zuppa, anzi no, una crema. Ho fatto mente locale su quali fossero le verdure di stagione e mi sono ricordata che in frigo avevo un finocchio che non aspettava altro se non essere consumato. Così ho preparato questa crema di patate e finocchi, che data la presenza del salmone potrebbe prestarsi bene anche per una cena con ospiti.

Crema di patate, finocchio e cipolle con salmone e scalogni

(da La grande cucina)

Ingredienti:

800 g di patate
1 finocchio
2 cipolle bianche
2 dl di latte
100 g di yogurt bianco
4 fette di salmone affumicato
4 scalogni
1 cucchiaino di zucchero
1 rametto di aneto
30 g di burro
sale
pepe

Procedimento:

Mondate gli scalogni e affettateli sottilmente.

Fateli appassire in un tegame antiaderente, in cui avrete sciolto 20 g di burro, per 5-6 minuti a fiamma media; aggiungete lo zucchero, fate caramellare e tenete in caldo.

Lavate e pelate le patate; riducetele a tocchetti di dimensioni regolari e cuocetele a vapore per 25 minuti.

Nel frattempo mondate il finocchio e sbucciate le cipolle; tagliate entrambi gli ingredienti a pezzetti e poneteli in una casseruola con 10 g di burro, un mestolo di acqua bollente ed una presa di sale.

Lasciate stufare per 20 minuti a fiamma bassa e recipiente coperto.

Frullate nel mixer le cipolle con il finocchio, il latte, lo yogurt, un pizzico di sale e una manciata di pepe, in modo da ottenere una crema omogenea.

Passate le patate allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola; unite il composto frullato versandolo a filo e mescolando continuamente con una frusta.

Suddividete la crema così ottenuta nei piatti individuali ed adagiate sopra ciascuno una fetta di salmone affumicato ed un'abbondante cucchiaiata di scalogni caramellati; cospargete con l'aneto tritato, decorate con un ciuffetto di aneto intero e servite.

E dopo questa bella crema due coccoline non potevano mancare ^_^

Anna Luisa

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