Un dolce pensiero per le mie amiche: i biscotti all'amarena

Dei biscotti tipici della pasticceria napoletana, nati dagli avanzi dei dolci, che non potrete non amare: biscotti all'amarena.

Biscotti all'amarena

Siamo appena tornati dal raduno di Cucina Italiana di quest'anno, tenutosi a Siena ed organizzato dalla bravissima Maria. Per il momento non parlerò ancora del raduno perchè sarà compito di Fabio quando avrà sistemato TUTTE le foto.

Per ora vi dico solamente che una delle novità di quest'anno è stato un pusheraggio incredibile, con scambio di prodotti tipici e regalini da tutta Italia (...ed oltre!). Si sono visti passare vasetti, formaggi, pasta,salumi, frutti, verdure, dolcini ed anche biscotti di ogni tipo.

Sono stati scambiati regali fatti con il cuore, sinceri segni di affetto tra di noi che ormai da anni ci frequentiamo quotidianamente, ma solo in modo virtuale e che almeno una volta all'anno riusciamo ad incontrarci e a parlare di persona.

Anche io ho voluto preparare un pensierino per le mie amiche ed ho deciso di donare loro uno dei dolcini napoletani che ho amato fin da piccola: i biscotti all'amarena.

In realtà questi biscotti vengono preparati dai pasticcieri e dai panettieri per consumare gli avanzi e gli scarti come ad esempio brioche e biscotti. Io invece ho utilizzato il pan brioches ed il risultato...beh provateli e poi mi saprete dire ;-)

Biscotti all'amarena

Per 30 biscotti piccoli

Ingredienti:

250 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo
100 g di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vaniglia
un pizzico di sale
150 g di pan brioches
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di acqua
6 cucchiai di sciroppo di amarena
12 amarene
4 cucchiai di confettura di amarene
3 cucchiai di cacao
1 albume
100 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone

Procedimento:

Preparare la frolla: disporre su un tavolo la farina mescolata con lo zucchero, il lievito, la vaniglia ed il sale a fontana.

Disporre al centro l'uovo, la buccia grattugiata del limone, il sale ed il burro a pezzetti.

Impastare gli ingredienti fino ad avere un impasto sodo e dal colore uniforme.

Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno. Sbriciolare in una ciotola il pan brioches e bagnarlo con il rum, l'acqua e lo sciroppo d'amarene che avremo precedentemente mescolato insieme.

Aggiungere la confettura e con le mani impastare ottenendo un impasto morbido.

Aggiungere il cacao e le amarene tagliate a pezzetti (o tritate) e mescolare bene.

Riprendere la frolla e dividerla in due parti.

Ottenere un rettangolo da ciascuna parte e formare un cordone con il ripieno, da stendere sulla pasta, parallelo al lato più lungo, ma disponendolo non proprio al centro di quest'ultima, ma verso i 2/3.

Ripiegare la pasta sull'imbottitura a portafoglio.

Tagliare i biscotti e metterli su una teglia foderata di carta da forno.

Preparare la glassa sbattendo insieme gli albumi, lo zucchero a velo ed il succo di limone.

Spennellarla sui biscotti, poi con un cono di carta, utilizzando un po' di confettura di amarene, disegnare le righe.

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 18 minuti, girando la teglia a metà cottura.

Anna Luisa