Ricominciamo...dall'antipasto! Zuppa di funghi e pane di segale

Un tipico antipasto islandese è la zuppa.Oggi ve ne propongo una di funghi accompagnata da pane di segale.

Zuppa di funghi e pane di segale

Dite la verità: avevate pensato che Fabio mi avesse lasciata in Islanda? :-D

Ebbene, no...anche se forse un pensierino ce lo ha fatto ;-)

Mi sono semplicemente presa una piccola vacanza extra dai fornelli...o per meglio dire, sono stata assalita dal lavoro arretrato e soprattutto dalle pulizie di casa, per cui non ho avuto proprio il tempo per spadellare e, come ha detto Fabio, in due settimane l'unica cosa che ho preparato è stato il caffè!

Ora però che ho ritrovato il bandolo della matassa, eccomi qui, più attiva che mai ;-)

Dato che però il racconto di Fabio sul nostro viaggio in Islanda non è ancora terminato, ho pensato che oltre a vedere le meraviglie che abbiamo potuto ammirare sull'isola, avreste gradito anche assaporare qualche piatto tipico. Devo però fare una premessa: ammetto che prima di partire ho annunciato a tutti che sarei tornata sicuramente dimagrita perché certamente non mi potevo aspettare dei manicaretti in un Paese dove il piatto nazionale è lo squalo putrefatto! Ed invece...mi sono ritrovata in una nazione dove non solo sanno cucinare benissimo, ma hanno anche una cura nelle presentazioni, degne dei ristoranti di alto livello. Così a metà viaggio ho comprato un libro di ricette islandesi, dopo qualche giorno ne ho comprato un secondo e solo perché frenata da Fabio, ho desistito dall'acquisto di un terzo!

Sicuramente ho abbastanza materiale da potervi proporre un pranzo islandese e come ogni pranzo che si rispetti sull'isola, si parte dall'antipasto.

In tutti i ristoranti tra gli antipasti non poteva mancare la zuppa del giorno o comunque una zuppa, sempre accompagnata da uno degli ottimi pani islandesi, per cui oggi vi propongo la zuppa di funghi con il pane di segale.

Zuppa di funghi e pane di segale

Per la zuppa

Ingredienti:

200 g di porcini
1 cipolla
50 g di burro
1L e 1/2 di brodo
100 g di panna da cucina
sale e pepe

Procedimento:

Pulire con delicatezza i funghi, rimuovendo ogni residuo di terra.

Tagliarne una metà grossolanamente e l'altra metà molto finemente ed aggiungerla alla cipolla, anch'essa tagliata fine.

Mettere la metà del burro in una pentola e farlo sciogliere a fuoco medio.

Aggiungervi i funghi tagliati a pezzi più grossi.

Fare cuocere per 2-3 minuti, quindi toglierli dalla pentola e metterli da parte.

Mettere il restante burro nella pentola, con i funghi e la cipolla tagliati fine e farli cuocere 2-3 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere 5 minuti.

Aggiungere i funghi messi da parte e cuocere altri 2-3 minuti.

Aggiungere la panna solo poco prima di servire e del sale se è necessario.

Servire la zuppa accompagnata da fettine di pane abbrustolito.

Per il Pane di segale

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba
250 g di farina di segale
600 ml di latte
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di lievito (baking powder)
2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungervi quindi il latte poco alla volta e mescolare prima con un cucchiaio e poi con le mani. Impastare bene, quindi disporre l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e 1/2.


Questa ricetta la dedico ad Alessio, il nostro compagno di viaggio vegetariano, che a causa dei menù che non lo favorivano, credo abbia provato le zuppe di tutti i ristoranti in cui abbiamo cenato.

Anna Luisa