Un dolce giapponese, la Cotton Cheesecake a cui ho dato l'aspetto originale del sushi, ne è risultato un ottimo doce che stupirà gli ospiti: Cotton sushi cheesecake.

Cotton sushi cheesecake

Finalmente mi sono decisa a lanciarmi anche io nell'MTchallenge, ovvero la sfida di menuturistico. Ogni mese, viene scelta una ricetta da rivisitare, reinterpretare o presentare in modo nuovo, fermo restando alcuni punti canonici del piatto stesso. Questo mese la ricetta, scelta dalla vincitrice dell'ultima sfida, Genny di alcibocommestibile, è la Cotton japanese cheesecake.

Per chi non la conoscesse, come me prima di oggi, è una cheesecake cotta, che risulta di una leggerezza e di una bontà incredibili, uno di quei dolci che una fetta tira l'altra e quando la finisci, pensi già alla prossima volta che la preparerai...e mangerai ;-)

Tornando a noi, alzi la mano chi sentendo nominare il Giappone non pensa al sushi. Figuratevi l'effetto che fa su una patita del sushi come me leggere il nome di questo dolce!

Continuo a leggere e leggo "cheesecake" (e penso sempre al sushi...), vedo la foto di una torta che deve essere sofficissima, buonissima, una goduria...ma allora il sushi non c'entra nulla direte voi ed è proprio qui che entra in ballo la mia "montersinite" (per chi non la conoscesse, è una grave malattia che porta a seguire tutte le puntate di "Peccati di gola", in cui il maestro pasticcere Luca Motersino, prepara dei dolci incredibili e lo fa con la stessa naturalezza con cui si beve un bicchiere d'acqua! Questa malattia, nelle sua forma più grave, porta gli aspiranti pasticceri, o per meglio dire i "pasticcioni", a cercare anche di riprodurre i suoi dolci). Vi domanderete ora cosa c'entra Montersino, ebbene c'entra eccome, perché tempo fa avevo adocchiato sui suoi libri dei mignon a forma di sushi...ed ecco l'idea: la cotton sushi cheescake!

Cotton sushi cheesecake

Ingredienti:

50 g di burro
200 g di zucchero
2 cucchiai di panna da cucina
250 g di ricotta
5 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
60 g di farina
30 g di amido di mais
50 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:

100 g di confettura di amarene
20 g di cioccolato fondente
50 g di cacao
50 g di nocciole tritate
1 cucchiaino di pasta di pistacchio
20 g di philadelphia
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento:

Sciogliere il burro ed aggiungervi la panna da cucina, il latte e la ricotta.

Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, quindi le farine setacciate assieme ed il lievito.

Aggiungere per ultima l'essenza di vaniglia.

Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarvi lo zucchero poco alla volta, ottenendo un impasto simile a quello della meringa.

Unire gli albumi montati al nostro impasto, mescolando dal basso verso l'alto ed aggiungendo le chiare poco alla volta.

Versare l'impasto in una tortiera rivestita con carta da forno e cuocere in forno ventilato a bagnomaria a 170°C per 1 ora, o comunque finché lo stuzzicadenti risulti pulito.

Una volta che la torta si sarà raffreddata, capovolgerla e con un coppapasta ottenere dei cilindretti che saranno i nostri sushi.

Con un coltello invece, tagliare dei rettangolini che saranno il sashimi.

In una ciotola mescolare il philadelphia con lo zucchero ed usarlo per spennellare la parte esterna della metà dei cilindri ottenuti.

Rotolarli quindi nelle nocciole tritate per dare l'effetto del sesamo.

Setacciare il cacao in un piatto e rotolarvi l'altra metà dei cilindri per avvolgere il cilindro ottenuto con "l'alga nori".

Con una cannuccia, praticare un foro nei cilindri, raggiungendo quasi la base.

Con una siringa iniettare la confettura di amarene all'interno dei cilindri per dare l'effetto del pesce inserito all'interno.

Per ottenere i California rolls, praticare un altro foro con la cannuccia ed iniettarvi la pasta di pistacchio, che simulerà l'avocado.

Quindi sciogliere il cioccolato e con un conetto di carta da forno, disegnare una spirale per dare l'aspetto dell'"alga nori" arrotolata.

Mettere un cucchiaino di confettura di amarene sul "sashimi" a mò di filettino di tonno o salmone.

V

ersare il restante cioccolato fuso sul un foglio di carta da forno, formando uno strato non troppo sottile. Quando si sarà rappreso, ma non solidificato del tutto, con un coltello ricavare una striscia larga 1/2 cm e disporla sul "sashimi", ottenendo così una striscia di "alga nori".

Riscaldare la restante confettura di amarene e filtrarla attraverso un colino in modo da ottenere "la salsa di soia" che ci servirà per accompagnare i nostri dolcini.

Non mi resta che dirvi..sayonara!

Anna Luisa